تُعد مكرونة النجرسكو بالفراخ من الأطباق الإيطالية الفاخرة التي أصبحت من أكثر الوصفات المحبوبة في الوطن العربي. تمتاز هذه الوجبة بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الناتج عن صلصة البشاميل والجبنة الذائبة، مما يجعلها طبقًا مثاليًا لتقديمه في العزائم أو الوجبات العائلية. في هذا المقال ستتعلمين طريقة عمل مكرونة النجرسكو الأصلية بخطوات دقيقة، مع نصائح احترافية للحصول على قوام مثالي وطعم لا يُقاوم، إضافة إلى فقرة غذائية توضّح قيمتها الصحية.
🛒 المقادير
- ½ كيلو من المكرونة (قلم أو حلزونية) مسلوقة نصف سلق.
- 2 كوب من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة شرائح رفيعة.
- 4 أكواب من اللبن (يمكن استخدام الحليب البودرة المخفف بالماء).
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب (اختيارية لإضافة نكهة أوروبية فاخرة).
- ½ كوب من الجبنة الموتزاريلا + ½ كوب جبنة رومي أو شيدر مبشورة.
- كبد وقوانص مطهية ومقطعة (اختياري لإضافة نكهة غنية).
👩🍳 خطوات التحضير
- تحضير صلصة البشاميل: في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. أضيفي اللبن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على قوام ناعم وسميك قليلًا. تبّليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- خلط المكرونة: أضيفي نصف كمية صلصة البشاميل إلى المكرونة المسلوقة وقلّبي برفق حتى تتغلف الصلصة بكل المكرونة.
- تحضير الحشو: في مقلاة صغيرة، شوّحي قطع الدجاج مع رشة فلفل وملح. يمكنك إضافة الكبد والقوانص إذا رغبتِ بنكهة أغنى.
- تجميع الطبقات: في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ضعي نصف كمية المكرونة، ثم وزّعي الحشو فوقها، ثم أضيفي النصف المتبقي من المكرونة.
- إضافة الوجه: اسكبي ما تبقى من صلصة البشاميل فوق السطح، ثم وزّعي خليط الجبن المبشور بالتساوي.
- الخبز: ضعي الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى يتحمّر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
💡 نصائح لنجاح الوصفة
- يُفضل سلق المكرونة نصف سلق لأنها ستُكمل نضجها داخل الفرن.
- إذا رغبتِ في نجرسكو أخفّ، استخدمي حليب خالي الدسم وزيت الزيتون بدل الزبدة.
- يمكنك إضافة خضروات مشوحة مثل الفلفل الألوان أو المشروم لرفع القيمة الغذائية.
- لوجه ذهبي لامع، شغّلي الشواية في آخر دقيقتين من الخَبز.
🌿 القيمة الغذائية والفوائد
تجمع مكرونة النجرسكو بين الكربوهيدرات والبروتين والكالسيوم، ما يجعلها وجبة متوازنة ومشبعة:
- الكربوهيدرات: تمد الجسم بالطاقة والنشاط اليومي.
- البروتين: موجود في الدجاج واللبن ويساهم في بناء العضلات.
- الكالسيوم: من الجبن والحليب لتقوية العظام والأسنان.
- عند استخدام زيت الزيتون وحليب خالي الدسم تصبح الوجبة مناسبة للدايت أيضًا.
❓ الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير النجرسكو بدون دجاج؟
نعم، يمكن استبدال الدجاج بخليط من الخضار المشوحة مثل الفلفل والمشروم والسبانخ، لتحصلي على نسخة نباتية شهية.
هل يمكن تجهيزها مسبقًا؟
بالطبع، يمكنك تجهيز الصينية وتغطيتها جيدًا ثم حفظها في الثلاجة ليومين، أو في الفريزر لأسبوع، ويتم خبزها مباشرة عند الحاجة.
ما أفضل أنواع الجبن للوصفة؟
الموتزاريلا تمنح قوامًا مطاطيًا، بينما الشيدر أو الجبنة الرومي تضيف طعمًا أعمق، ويمكن المزج بينهما لنتيجة مثالية.
🔗 وصفات مشابهة من المطبخ الاقتصادي
بقلم: رنيم – المطبخ الاقتصادي
