هل تذكرون رائحة البصارة التي كانت تملأ بيت الجدة؟ تلك الرائحة التي ترتبط بالدفء والحنين وأيام البساطة. البصارة ليست مجرد أكلة، بل هي ذكرى من طفولة مصرية أصيلة، تجتمع فيها الأسرة حول طبق واحد يغمره الحب. في هذا المقال، سنقدم لكم سر البصارة المصرية الأصيلة زي بتاعت زمان، بخطوات سهلة وطعم لا يُنسى، مع المكونات التقليدية والنكهات التي ورثناها جيلاً بعد جيل.
هذه الوصفة ليست فقط أكلة شعبية، بل هي رحلة في التراث المصري، حيث تمتزج البساطة مع الإبداع. ستتعلمين كيف تجعلين البصارة كريمية الملمس، غنية المذاق، وأهم من ذلك “معلّمة” من أول مرة. حضّري الخبز البلدي والبصل المحمّر، واستعدي لوجبة اقتصادية وصحية تُدفئ القلوب وترضي كل الأذواق. 🍲
المكونات الأساسية للبصارة المصرية الأصيلة
- ¼ كيلو فول مدشوش
- بصلة متوسطة مقطعة ٤ أجزاء
- ٤ فصوص ثوم كبار
- حزمة كبيرة من الشبت والبقدونس والكزبرة
- ٣ ورقات نعناع أخضر
- فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة)
- ٢ فلفلاية رومي
- ملح – كمون – فلفل أسود – كزبرة ناشفة
لتحضير التقلية (الطشة)
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- ٢ ملعقة سمن بلدي
- ٢ ملعقة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- اغسلي الفول المدشوش جيدًا حتى تصبح المياه صافية، ثم انقعيه في ماء لمدة ساعة على الأقل.
- صفيه وضعيه في قدر مع البصلة المقطعة، والثوم، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والخضرة، وورق النعناع.
- أضيفي ماء مغلي حتى يغطي المكونات بالكامل، ثم اتركيها تغلي على نار متوسطة حتى يتهرى الفول تمامًا.
- إذا قلّت المياه أثناء السلق، أضيفي قليلاً من الماء الساخن، ولكن لا تفرطي حتى لا تصبح البصارة خفيفة.
- بعد النضج، اتركي الخليط ليبرد قليلاً، ثم اطحنيه في الخلاط أو استخدمي الهاند بلندر حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- أعيدي البصارة إلى القدر وسخّنيها على نار هادئة، واضبطي القوام بإضافة القليل من الماء إذا كانت سميكة أكثر من اللازم.
- عندما تبدأ بالغليان، أضيفي الملح، الكمون، الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، ثم أطفئي النار.
تحضير التقلية الذهبية
- في طاسة على النار، ضعي السمنة والزيت وسخّنيهم.
- أضيفي البصل الشرائح وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- ارفعي جزءًا من البصل للتزيين، ثم أضيفي الثوم المفروم على باقي البصل في الطاسة، وشوّحيه حتى تظهر رائحته.
- اسكبي خليط التقلية على وجه البصارة وقدّميها فورًا مزينة بالبصل المقرمش على الوجه.
قدّمي البصارة مع طبق باذنجان مقلي أو طماطم مخللة، واستمتعي بطعم ولا أروع. 😋
القيمة الاقتصادية للبصارة
البصارة من أكثر الأكلات المصرية اقتصادية وشعبية، فهي تعتمد على الفول المدشوش والخضرة فقط، دون أي مكونات باهظة. تعتبر خيارًا مثاليًا للأسر التي تبحث عن وجبات مشبعة ولذيذة بأقل التكاليف. يمكن تحضير كمية كبيرة منها وتخزينها لعدة أيام، ما يجعلها وصفة موفرة ومناسبة لكل بيت.
الحيلة الذكية في تحضير بصارة شهية وموفرة
السر في نجاح البصارة هو البساطة. بمجرد تحمير البصل، يمكنك استغلال الزيت الساخن لعمل إضافات جانبية مثل تحمير شرائح الباذنجان أو الطماطم في نفس الطاسة. بهذه الطريقة، تحضرين وجبة كاملة من مكونات بسيطة دون مجهود إضافي أو تكلفة عالية.
وصفتي المفضلة للبصارة على أصولها
أنا شخصيًا أحب أن أضيف لمسة صغيرة في النهاية: ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة البلدي بعد خلط البصارة — تعطي لمعة وطعم غني جدًا. كما أضع كمية سخية من البصل المحمّر على الوجه مع رشّة كمون خفيفة. والنتيجة؟ بصارة “زي بتاعت زمان” من أول لقمة! 🥰
شاهدي فيديو لوصفة نجلاء الشرشابينصائح لنجاح الوصفة
- انقعي الفول جيدًا قبل السلق لتسريع النضج والحصول على قوام كريمي.
- استخدمي الخضرة الطازجة فقط، فهي سر اللون الأخضر الجميل.
- اضبطي كمية الماء أثناء الطهي حتى لا تصبح البصارة خفيفة جدًا.
- الطشة النهائية هي سر الطعم — لا تهمليها أبدًا!
- لإضافة نكهة مميزة، يمكن رش القليل من الكزبرة الجافة فوق الوجه بعد الطشة مباشرة.
القيمة الغذائية للبصارة
تُعد البصارة من الوجبات النباتية الغنية بالبروتين والألياف، كما تحتوي على فيتامينات ومعادن من الخضرة الطازجة. تُعتبر وجبة مثالية للنباتيين أو لمن يبحثون عن أكلة خفيفة وصحية. ويمكن تقليل الدهون باستخدام زيت الزيتون بدلًا من السمن.
اقتراحات للتقديم
- قدّميها مع الخبز البلدي الساخن أو عيش السن، وجربيها مع خبز الثوم والزعتر الشهي من مطبخنا.
- تُقدم بجانب مخللات متنوعة مثل الخيار أو الفلفل الحار.
- طبق سلطة الطحينة أو الباذنجان المقلي سيكون إضافة رائعة.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكن حفظ البصارة في الثلاجة؟
ج: نعم، تُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة حتى 3 أيام ويمكن تسخينها عند الحاجة.
س: ما السبب في تغير لون البصارة بعد يوم؟
ج: هذا طبيعي نتيجة أكسدة الخضرة، ويمكن تجنب ذلك بإضافة القليل من عصير الليمون أثناء الطهي.
س: هل يمكن عمل البصارة بدون فلفل حار؟
ج: بالتأكيد، يمكنك حذف الفلفل الحار أو استبداله بالقليل من الفلفل الرومي فقط.
تنبيه طبي
البصارة أكلة صحية، لكنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف. لذا يُفضل تناولها باعتدال لمن يعانون من مشاكل القولون أو الهضم، واستشارة الطبيب إذا كان هناك نظام غذائي خاص.
