أهلاً بكِ يا ملكة مطبخكِ. هل تساءلتِ يوماً ما هو السر الذي يجعل حلوياتكِ الشرقية في المنزل تفتقد لتلك اللمسة السحرية التي نجدها في أفخم المحلات؟ الإجابة ببساطة تكمن في "القلب الأبيض" لكل قطعة حلوى، وهي القشطة اللذيذة. إنها المكون السحري الذي يحول بسبوسة عادية إلى بسبوسة ملكية، ويجعل الكنافة تذوب في الفم برقة. تعلم طريقة عمل القشطة في البيت هو استثمار حقيقي لكل سيدة تحب التميز، حيث ترفع بشكل مذهل من قيمة الحلويات الشرقية وتمنحها مذاقاً كريمياً لا يُقاوم.
لكن قبل أن نغوص في أسرار القشطة، نذكركِ أن التوازن هو سر المائدة الناجحة؛ فكما نعشق السكريات، نحتاج لطبق جانبي يكسر حدة الدسامة مثل سلطة الكرنب الأحمر والرمان المنعشة بلمسة عصير البرتقال السحرية.
طريقة القشطة البيتى للحلويات (البسبوسه، الكنافة، القطائف)
لتحقيق نتيجة مذهلة، يجب الالتزام بـ مقادير القشطة المضبوطة لإنتاج قوام متماسك وكريمي:
المكونات الأساسية:
- لعمل القريشة: 3 كيلو لبن طازج + ربع كوب خل أبيض.
- للقوام الكريمي: نصف كوب دقيق + نصف كوب نشا + ملعقتين كبار سميد.
- للنكهة: ملعقتين كبار سكر + ماء زهر أو فانيليا.
- اللمسة النهائية: علبة قشطة جاهزة.
خطوات التحضير بالتفصيل:
- مرحلة فصل اللبن: في حلة على النار، نضع 2 كيلو لبن حتى يسخن جداً، ثم نضع الخل ونقلب حتى يفصل اللبن وتتكون "القريشة".
- التصفية: نصفي القريشة في مصفاة ضيقة جداً ونتركها تتخلص من الماء تماماً.
- الخليط الرابط: نخلط الكيلو المتبقي من اللبن مع الدقيق والنشا والسميد والسكر على البارد.
- الطهي: نرفع الخليط على النار مع استمرار التقليب حتى يثقل القوام ويغلي.
- الدمج النهائي: نطفئ النار ونضيف ماء الزهر، علبة القشطة، والقريشة المصفاة، ثم نضرب المزيج جيداً بالخلاط للحصول على ملمس حريري.
- الحفظ: تحفظ في برطمان زجاجي مغلق بالثلاجة لتتماسك أكثر.
استخداماتها في الكنافة أو البسبوسة أو الهريسة
- الكنافة بالقشطة: قوام ثابت لا يسيح أثناء الخبز.
- البسبوسة المحشية: طبقة غنية تتناغم مع السكر.
- الهريسة والقطائف: تضفي لمسة فاخرة ومذاقاً أصلياً.
القيمة الغذائية في القشطة المنزلية
| العنصر الغذائي | النسبة (لكل 100 جرام) |
|---|---|
| الكالسيوم | 120 ملجم |
| البروتين | 8 جرام |
| الدهون الصحية | 15-20 جرام |
أسئلة شائعة:
خاتمة
نتمنى أن تكون هذه الطريقة لصنع أفضل قشطة بيتي قد نالت إعجابكِ. شاركينا في التعليقات، هل تفضلين استخدامها في الكنافة أم البسبوسة؟
