تُعد بيكاتا الدجاج واحدة من أكثر الوصفات الإيطالية شهرة حول العالم، حيث تمتزج فيها نكهات الليمون والثوم والكريمة مع الدجاج الطري لتخلق طبقًا غنيًا ومُدهشًا من حيث الطعم والمظهر. إنها وصفة ترمز إلى الأناقة والبساطة في الوقت ذاته، وتُقدَّم في أفخم المطاعم العالمية، لكنها أيضًا يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بتكلفة بسيطة.
منذ عقود طويلة، حجزت بيكاتا الدجاج مكانتها بين وصفات المطبخ الأوروبي والعربي على حد سواء، بفضل قوام صوصها الكريمي ولمستها الحمضية المنعشة التي تجعلها مثالية لتناولها في الغداء أو العشاء. سواء كنت من عشاق الأكلات الفاخرة أو تبحث عن وصفة جديدة لتجديد مائدة أسرتك، فستجدين في هذه المقالة كل ما تحتاجينه لتحضير بيكاتا الدجاج بنكهة مطاعم الخمس نجوم.
القيمة الاقتصادية لوصفة بيكاتا الدجاج
قد يبدو طبق بيكاتا الدجاج من الأطباق الفاخرة التي تُقدَّم في المطاعم بأسعار مرتفعة، ولكن في الحقيقة يمكن تحضيره في المنزل بمكونات متاحة في كل مطبخ. فالوصفة تعتمد أساسًا على صدور الدجاج، والثوم، واللبن أو الكريمة، وبعض البهارات الأساسية. وبذلك فهي وصفة اقتصادية تمنحك مظهرًا فاخرًا وطعمًا راقيًا دون الحاجة لمكونات باهظة الثمن.
الميزة الأهم في هذه الوصفة هي أنك تستطيعين استغلال بقايا صدور الدجاج المملة وتحويلها إلى وجبة أنيقة تضاهي أطباق المطاعم الإيطالية، مما يجعلها مثالية للعائلات التي تبحث عن التوفير مع الحفاظ على جودة الأكل ونكهته.
السر الذكي في الاستفادة من صدور الدجاج التقليدية
في العادة، يُعتبر صدر الدجاج من الأجزاء الجافة نوعًا ما، لكن في وصفة البيكاتا يتحول هذا الجزء البسيط إلى قطعة طرية مشبعة بالنكهة بفضل الصوص الكريمي المميز. السر يكمن في الطهي التدريجي وفي تتبيل الدجاج قبل الطهي، بالإضافة إلى طريقة التسوية التي تضمن بقاء العصارة داخل اللحم دون أن يجف. هذه الحيلة الذكية تجعل من الوصفة خيارًا مثاليًا لمحبي الدايت أيضًا، إذ تحتوي على بروتين عالي ودهون معتدلة، ويمكن التحكم في الكمية المستخدمة من الدقيق والزيت بسهولة.
خطوة مهمة قبل البدء: تنظيف الدجاج بطريقة صحيحة
قبل البدء في التحضير، من الضروري تنظيف الدجاج جيدًا لتجنب أي بكتيريا أو روائح غير مرغوبة. يُفضل نقع الدجاج في محلول مكوَّن من:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير ثلاث حبات ليمون.
- حبتين من القرنفل.
يُترك الدجاج في هذا المحلول لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم يُغسل جيدًا بالماء الجاري. هذه الخطوة تضمن نظافة الدجاج وتعطيه رائحة منعشة تُعزز من نكهة الطبق النهائي.
وصفة بيكاتا الدجاج
المكونات:
- 3 صدور دجاج (حسب العدد المطلوب).
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
- 5 فصوص ثوم مهروسة + 3 فصوص سليمة مدقوقة قليلًا.
- ملعقة طعام كبيرة دقيق.
- كوب حليب + نصف كوب شوربة (أو ماء مع مكعب مرقة دجاج).
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- عصرة ليمون طازجة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- ملعقتان من الزيت النباتي أو الزبدة للطهي.
طريقة التحضير:
- نبدأ بعمل فتحات بسيطة في صدور الدجاج بالطول والعرض دون تقطيعها بالكامل، ثم نتبلها بالملح والفلفل من الجهتين.
- في طاسة على النار، نضع الزيت ونضيف فصوص الثوم السليمة حتى تُخرج رائحتها الجميلة.
- نضيف صدور الدجاج ونحمرها على الجهتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- نرفع الدجاج جانبًا، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصفر لونه، ثم نضيف الثوم المهروس.
- نضيف ملعقة الدقيق ونقلب جيدًا لمدة دقيقتين، ثم نضيف خليط اللبن والشوربة تدريجيًا مع التحريك حتى نحصل على قوام كريمي متوسط الكثافة.
- نعيد الدجاج إلى المقلاة، ونسكب عليه من الصوص، ثم نضيف عصرة الليمون.
- نترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتشرب النكهات.
- قبل التقديم بدقيقة واحدة، نضيف البقدونس المفروم لزيادة النكهة والطراوة.
يُقدَّم الطبق مع الأرز الأبيض أو البرغل، ويُعتبر من ألذ الأطباق ذات النكهة الإيطالية التي يمكن إعدادها بسهولة في المنزل.
نصائح لنجاح وصفة بيكاتا الدجاج
- احرصي على عدم تقليب الدجاج كثيرًا أثناء التحميص حتى لا يفقد عصارته.
- يمكنك استبدال الحليب بالكريمة للحصول على نكهة أكثر غنى.
- لضبط كثافة الصوص، أضيفي القليل من الدقيق أو اللبن حسب الحاجة.
- إذا كنتِ تفضلين نكهة خفيفة، استبدلي البصل ببصلة خضراء أو بصل بودرة.
القيمة الغذائية لوصفة بيكاتا الدجاج
تُعتبر بيكاتا الدجاج وجبة متكاملة تحتوي على:
- بروتين عالي من صدور الدجاج لدعم بناء العضلات.
- دهون صحية من الحليب والزيت النباتي.
- ألياف وفيتامينات من البصل والبقدونس.
- عناصر معدنية مفيدة مثل الحديد والبوتاسيوم.
كما أنها وصفة مناسبة للريجيم إذا تم تقليل كمية الزيت واستخدام اللبن الخالي من الدسم.
اقتراحات التقديم
تُقدَّم بيكاتا الدجاج عادةً مع:
- أرز أبيض مفلفل أو أرز بالزعفران.
- برغل مطهو بالخضار لإضافة لمسة صحية.
- سلطة خضراء أو بطاطس مشوية بجانب الطبق.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام كريمة الطهي بدل اللبن؟
نعم، يمكن ذلك وستمنحك قوامًا أغنى وطعمًا أكثر فخامة، ولكنها تضيف سعرات حرارية إضافية.
هل يمكن تحضير البيكاتا بدون بصل؟
يمكن، لكن يُفضل الاحتفاظ به لأنه يعزز الطعم ويضيف نكهة متوازنة للصوص.
كم مدة صلاحية البيكاتا في الثلاجة؟
يمكن حفظها في وعاء محكم لمدة 48 ساعة وإعادة تسخينها على نار هادئة قبل التقديم.
تنبيه طبي
يُفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان استخدام حليب نباتي مثل حليب اللوز أو الشوفان. كما يُنصح بعدم الإفراط في تناول الأطعمة الدسمة لمرضى الكوليسترول أو القلب، ويمكن تخفيف الصوص باستخدام الحليب الخالي من الدسم.
كتبت بواسطة: رنيم يوسف
