وصفة برياني دجاج متكاملة بخطوات احترافية ومكونات بسيطة: أرز بسمتي، بهارات البرياني، زعفران، وتتبيلة زبادي للدجاج لتضمنين طراوة ونكهة لا تُقاوم. )
مقدمة: عبقرية مزيج البهارات والدجاج والأرز البسمتي
هل تبحثين عن وصفة تجمع بين الفخامة والطعم الغني وسهولة التحضير؟ وصفة برياني الدجاج هذه تمزج بين بهارات البرياني العطرية، وقطع الدجاج الطرية، وأرز البسمتي الملون بالزعفران واللون الأحمر لتقديم طبق فاخر على مائدة العائلة. الوصفة اقتصادية وسهلة وتمنحك نتائج تشبه المطاعم.
المكونات
- دجاجة كاملة منزوعة العظم (~1200 جرام) مقطعة إلى 8 أجزاء
- 4 بصلات متوسطة مقطعة جوليان
- ربع كوب زيت نباتي (دوار الشمس)
- 3 أعواد نعناع، ربع حزمة بقدونس، ربع حزمة كزبرة
- 3 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة زنجبيل فريش
- كوب ونصف زبادي
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة مرقة دجاج بودرة، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقة كبيرة بهارات برياني، نصف ملعقة كركم، ملح
- البهارات الصحيحة: 2 حبة حبهان، 2 لومي، نصف عود قرفة، 3 ورق لورا
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات، 4 حبات طماطم مقطعة، حبة فلفل رومي مقطعة جوليان
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول (غير منقوع)، 6 أكواب ماء مغلي
- محلول زعفران (ملعقة زعفران في نصف كوب ماء)، محلول لون أحمر (ربع ملعقة في نصف كوب ماء)
الطريقة خطوة بخطوة
- نقع الدجاج: حضري محلول النقع بـ5 حبات قرنفل، عصير ليمونة كبيرة، ملعقة صغيرة هيل مطحون وملعقة ملح صغيرة. اتركي الدجاج ساعتين ثم اغسليه وجففيه.
- تحمير البصل: سخني ربع كوب زيت واقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ثم ارفعيه جانبًا.
- تحضير التتبيلة: افرمي النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والزنجبيل، أضيفي الزبادي ونصف كمية البصل المقلي وصلصة الطماطم والبهارات المطحونة ليتكون معجون ناعم.
- تتبيل الدجاج: دلكي الدجاج بالمعجون واتركيه ساعة إلى ساعتين لتعميق النكهة (يمكن استخدامها فورًا في حال الضيق بالوقت).
- طهي الدجاج: في نفس الزيت، حمّصي البهارات الصحيحة ثم أضيفي البطاطس وحركي، بعدها ضعي الدجاج المتبل واتركيه حتى يبدأ بإخراج السوائل، ثم أضيفي الطماطم والفلفل وغطي القدر وقلّبي كل 10 دقائق.
- تحضير الأرز: اسلقي الأرز في الماء المغلي مع ورق لورا وقرنفل وحبة هيل حتى يصل لثلاثة أرباع النضج ثم صفّيه.
- التجميع: أضيفي نصف كوب ماء مغلي لخليط الدجاج، ثم وزّعي الأرز فوقه. صبي خطوط الزعفران ومحلول اللون الأحمر على وجه الأرز. وزّعي باقي البصل المقلي والبقدونس.
- ختم النكهة: اضبطي الحرارة بين المتوسطة والضعيفة واتركي القدر نصف ساعة حتى يمتص الأرز السوائل. لإضافة رائحة الفحم، ضعي قطعة فحمة مشتعلة في صحن صغير أضيفي قليل من الزيت لإطفائها ثم غطي القدر فورًا لحبس الدخان.
- التقديم: يقلب البرياني برفق ويقدم ساخنًا مع سلطات جانبية مثل سلطة الدقوس أو سلطة الزبادي بالخيار.
القيمة الاقتصادية للوصفة
هذه الوصفة تُظهر بوضوح كيف يمكن لمكونات بسيطة ورخيصة نسبيًا أن تنتج طبقًا فخمًا يشبه المطاعم. تكلفة الدجاج والأرز والتوابل الأساسية مع بعض الخضار تُعدّ منخفضة مقارنة بشراء برياني جاهز. إتباع وصفة محكمة يوفر لك المال ويوفر نفس النكهة أو أفضل.
حيلة ذكية: تحويل بقايا الوصفة لوجبة متكاملة
يمكنك استخدام بقايا البرياني لصنع فطائر صغيرة أو تحضير وجبة غداء سريعة بإضافة بيض مخفوق وطهي المزيج في مقلاة لصنع "أومليت برياني" لذيذة وموفرة.
نصائح لنجاح وصفة برياني الدجاج
- استخدام أرز بسمتي طويل الحبة وغسله جيدًا يمنع الالتصاق.
- التتبيل بالزبادي لفترة كافية يحسّن نعومة الدجاج.
- لا تفرطِ في تقليب الأرز بعد إضافته إلى الخليط كي لا يفقد حباته.
- لإظهار لون رائع وطعم أعمق استخدمي قليلًا من الزعفران واللون الطبيعي عند العطار.
- ضبط النار أثناء مرحلة التبخير (دمّ الكسر) مهم لمنع حرق القاع.
القيمة الغذائية (تقديرية)
| العنصر | الكمية (تقريبية لكل حصة) |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~550 kcal |
| بروتين | ~30 جرام |
| دهون | ~18 جرام |
| كربوهيدرات | ~65 جرام |
اقتراحات للتقديم
قدمي البرياني مع: سلطة الدقوس الحارة، أو سلطة الزبادي بالخيار، أو رشة ليمون وشرائح بصل مخلل. للضيافة زيني الوجه بشرائح لوز محمصة وزبيب.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدل الدجاج الكامل؟
نعم، لكن الدجاج الكامل يمنح نكهة أقوى وطراوة أفضل. استخدمي صدور الدجاج إذا رغبتِ في تقليل الدهون وسهولة التقطيع.
هل يمكن تحضير البرياني بدون الزعفران؟
نعم، يمكن استبداله بخلطة من الكركم واللون الطبيعي ولكن الزعفران يمنح رائحة فريدة وصبغة ذهبية جميلة.
كيف أجعل الأرز مفلفلًا وغير لزج؟
اغسلي الأرز جيدًا وصفيه، اضبطي كمية الماء، ولا تخلطي الأرز كثيرًا أثناء الطهي. استخدام أرز بسمتي عالي الجودة يساعد كثيرًا.
