تُعتبر الكبسة السعودية باللحم من الأطباق التراثية العريقة في المطبخ الخليجي، حيث تجمع بين النكهات العربية الأصيلة والتوازن الغذائي الذي يجعلها وجبة مثالية لمختلف المناسبات. في هذا المقال سنتعرف معًا على طريقة عمل الكبسة باللحم السعودية الأصلية باستخدام أرز بسمتي بخطوات دقيقة تضمن لك طعمًا رائعًا ولحمًا طريًا وأرزًا مفلفلًا. كما سنقدم نصائح غذائية لتكييفها لتناسب مرضى السكري ومتبعي الدايت.
🛒 المقادير
- 1 كيلو لحم غنم أو بقر خالٍ من الدهون، مقطع مكعبات متوسطة.
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
- 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا.
- 4 حبات طماطم مبشورة.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- رأس ثوم كامل + 2 فلفل أخضر حار (اختياري).
- بهارات كبسة: قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، ورق غار، لومي.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة (يُفضّل تقليله لمرضى الضغط والسكري).
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بديلاً عن السمن أو الزيوت المهدرجة.
- مكسرات محمصة للتزيين (لوز – صنوبر – زبيب).
👩🍳 طريقة التحضير
- في قدر واسع، سخّني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي.
- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات وتبدأ بإطلاق نكهتها المميزة.
- ضعي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والبهارات، وحرّكي حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم، ثم اتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج نصف نضج.
- اغسلي الأرز وانقعيه ثم أضيفيه إلى القدر مع مرق اللحم الساخن بحيث يغطي الأرز بمقدار 1 سم.
- اتركي الكبسة على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز معظم السائل، ثم خففي النار وغطي القدر حتى تمام النضج.
- قدمي الكبسة مزينة بالمكسرات المحمصة والزبيب.
💡 نصائح لنجاح الكبسة
- استخدمي لحمًا طازجًا للحصول على نكهة أغنى وطراوة أفضل.
- يمكن استبدال اللحم بالدجاج مع تقليل وقت الطهي إلى النصف.
- للحصول على أرز مفلفل، لا تخلطي الأرز بعد امتصاصه المرق.
- إضافة الجزر المبشور يمنح الكبسة لونًا برتقاليًا جذابًا وطعمًا مميزًا.
- للمرضى، احرصي على تحديد الكمية المناسبة وفقًا لتوصية الطبيب أو أخصائي التغذية.
🌿 القيمة الغذائية والفوائد
تتميز الكبسة بأنها وجبة متكاملة العناصر، فهي تحتوي على:
- البروتين من اللحم لدعم بناء العضلات.
- النشويات من الأرز كمصدر طاقة أساسي للجسم.
- الألياف من الطماطم والبصل للمساعدة في تحسين الهضم.
- وعند استخدام زيت الزيتون وتقليل الملح، تصبح الكبسة خيارًا صحيًا ومتوازنًا لمرضى السكري والدايت.
🩺 كيف نجعل الكبسة مناسبة للدايت والسكري؟
لتحضير كبسة صحية دون الإخلال بالنكهة الأصلية، يُنصح باستخدام اللحم الخالي من الدهون مع أرز بسمتي منخفض المؤشر الجلايسيمي للتحكم في مستوى السكر في الدم. كما يُفضل الطهي بزيت الزيتون وتقليل كمية الأرز وزيادة نسبة الخضار مثل الجزر أو الفلفل الملون. هذه التعديلات تجعل الكبسة وجبة لذيذة وآمنة ضمن نظام غذائي متوازن.
❓ الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام قدر الضغط لطهي الكبسة؟
نعم، يمكن استخدام قدر الضغط لتسريع عملية الطهي، حيث يُنضج اللحم بسرعة مع احتفاظه بالنكهة الغنية.
هل يمكن استخدام اللحم المفروم بدلاً من القطع؟
لا يُفضل ذلك، لأن الكبسة تعتمد على قطع اللحم التي تحافظ على شكلها وقوامها أثناء الطهي.
كيف يمكن حفظ الكبسة بعد الطهي؟
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين، أو في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين داخل وعاء محكم الإغلاق.
🔗 وصفات مشابهة
تصفّحي أيضًا: الدجاج بالكاري | الأرز الأبيض
بقلم: رنيم – المطبخ الاقتصادي
