هل تبحث عن سر الملوخية التي تُقدم في المطاعم؟ تلك التي تتميز بقوامها المخملي ولونها الأخضر الزاهي وطعمها الذي لا يُنسى؟ أنت في المكان الصحيح! في هذه المقالة، سنشاركك أفضل وصفة للملوخية المصرية، خطوة بخطوة، مع أسرار تجعلها مثالية في كل مرة، بالإضافة إلى فوائدها الصحية المتعددة.
🛒 المقادير
المكونات:
نصف كيلو ملوخية خضراء (أوراق طازجة)
2 كوب شوربة (مرقة دجاج أو لحم)
6 فصوص ثوم كبيرة
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
ملح (حسب الرغبة)
بصلة صغيرة
👩🍳 خطوات التحضير
طريقة التحضير:
.تحضير الشوربة: ضع قدرًا على النار وبه القليل من السمن. أضف البصلة الصغيرة المفرومة ناعمًا وقلّبها حتى تذبل قليلًا. اسكب الشوربة واتركها حتى تغلي.
تحضير "الطشة": في هون أو كبة صغيرة، قم بدق الثوم مع الكزبرة الناشفة حتى يصبحوا ناعمين.
.إضافة النكهة: قبل أن تضيف الملوخية، خذ ملعقة صغيرة من خليط الثوم والكزبرة وضعها في الشوربة التي تغلي. هذه الخطوة الصغيرة ستمنح الملوخية نكهة مميزة من البداية.
.إضافة الملوخية: الآن، أضف أوراق الملوخية المفرومة إلى الشوربة. استخدم ملعقة خشبية لتقليب الملوخية جيدًا وتفكيك أي تكتلات.
ملاحظة هامة: اترك الملوخية تغلي غلوة واحدة فقط! لا تتركها على النار لفترة طويلة، فهذا قد يجعلها تفقد لونها الزاهي وقوامها الرائع. ارفع القدر عن النار فورًا.
.تحضير الطشة النهائية: في مقلاة صغيرة، سخّن السمن وأضف باقي خليط الثوم والكزبرة. قلّبهم على نار هادئة حتى يصبح لونهم ذهبيًا فاتحًا.
تنبيه: تجنب تحمير الثوم كثيرًا حتى لا يصبح مرًا.
.الخطوة النهائية: اسكب الطشة الساخنة على الملوخية، وستسمع صوت "الطش" الشهير الذي يُعرف به طبق الملوخية.
قلبها سريعًا وقدمها ساخنة بجانب الأرز أو الخبز.
💡 نصائح
1. تحضير الملوخية الناشفة:
- حضري الملوخية الناشفة في وعاء عميق وانقعيها في الشوربة الساخنة بكميات متساوية لمدة 30 دقيقة.
2. طهي الملوخية:
- في قدر، ضعي الزيت أو السمن وأضيفي الثوم المفروم وقلّبي حتى يصفر.
- أضيفي الملوخية وقلبي جيدًا.
- أضيفي مرق الدجاج أو اللحم واتركي الملوخية حتى تغلي وتتكثف.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود.
- قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز أو العيش.
🛒 طريقة تفريز الملوخية الخضراء
- ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي.
- أضف ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (كربوناتو) إلى الماء المغلي.
(هذه المادة تساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي).
- ضع أوراق الملوخية في الماء المغلي لمدة 3 دقائق فقط.
- صفي الملوخية فورًا من الماء الساخن واغمرها في وعاء به ماء مثلج لمنعها من الاستمرار في الطهي.
- صفيها جيدًا من الماء البارد واضربها في الكبة حتى تصبح ناعمة.
وزع الملوخية المضروبة في أكياس ثلاجة، واحرص على تفريغ الهواء منها تمامًا قبل إغلاقها.
يمكنك إضافة مكعب من الشوربة أو القليل من الثوم المفروم إلى الملوخية في الكيس قبل التفريز لتعزيز النكهة عند الطهي لاحقًا.
🌟 الفوائد
الملوخية ليست فقط طبقًا شهيًا، بل هي أيضًا كنز من الفوائد الصحية. فهي غنية بـ:
الفيتامينات والمعادن: تحتوي على فيتامينات A، B6، C، بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
الألياف الغذائية: تساعد في تحسين عملية الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
مضادات الأكسدة: تعمل على محاربة الجذور الحرة وتقوية المناعة.
تحسين صحة القلب: تساهم في خفض ضغط الدم وتنظيم مستويات الكوليسترول.
استمتع بوجبة ملوخية صحية ولذيذة، وشاركنا رأيك في التعليقات!
